Zeniths Kokbok: En samling recept för användning av Zeniths margarin - 2

GRAHAMSGRÖT.
1 liter vatten kokas upp. Däri vispas 150 gr. grahamsmjöl, och tillses
noga, att inga klimpar bildas. Gröten får koka sakta under lock i 45
min., omröres ofta och aktas väl för vidbränning. Saltas, då den är
färdigkokt och serveras med god mjölk.

BOHVETEGRÖT.
220 gr. grofva bohvetegryn skållas hastigt i hett vatten och läggas sedan
i 1½ liter oskummad, kokande mjölk samt få koka under ständig omrörning,
tills de kännas mjuka. Under tiden spädes då och då med en matsked het
grädde tills ½ liter gått åt. Gröten bör vara ganska tjock. Sist ilägges
1 matsked =Zeniths margarin= samt salt efter smak, hvarefter gröten
hälles i en puddingform smord med =Zeniths margarin=. Denna ställes i
vattenbad i het ugn, tills gröten får lätt gulaktig färg. Serveras varm
med gräddblandad mjölk och strösocker.

FIN MJÖLGRÖT.
1½ liter oskummad mjölk kokas upp. Under tiden vispas en afredning af 3
äggulor, 2 dl. mjölk, 175 gr. potatismjöl, 90 gr. hvetemjöl och 100 gr.
socker. Denna vispas i den kokande mjölken, hvarefter gröten omröres,
tills den kokar upp, då den genast hälles i en karott och serveras med
socker och god mjölk. Denna gröt är äfven god att äta kall med någon söt
saft i stället för mjölk.

KRUSBÄRSKRÄM.
1 liter omogna, rensade och sköljda krusbär, 1¼ liter vatten, ⅓ liter
socker och en bit citronskal kokas upp. Då bären äro sönderkokade,
afredes krämen med 2½ matsked potatismjöl, utrördt i kallt vatten.

SMULTRONKRÄM.
½ liter smultron, ⅔ liter vatten och 100 gr. socker kokas, tills
bären äro fullkomligt sönderkokta. Krämen afredes då med 2 matskedar
potatismjöl utrördt i kallt vatten.

KLARBÄRSKRÄM.
1 liter klarbär läggas i 1 liter kallt vatten och sättas öfver elden att
koka under lock i ½ timme. Därefter silas saften och hälles tillbaka i
grytan, hvarpå socker efter smak tillsättes (150 à 200 gr.). 3 matskedar
potatismjöl röres ut i 1 kaffekopp vatten och härmed afredes krämen, får
ett hastigt uppkok, omröres och hälles varsamt i en glasskål. Af svarta
körsbär kokas kräm på samma sätt.

OSTSMÖRGÅSAR TILL SOPPA.
2 vispade ägghvitor blandas med så mycket rifven ost, att det blir som
en tunn gröt. Hvetebrödskifvor bestrykas tunt med =Zeniths margarin=,
därpå bredes ganska tjockt af ostsmeten, och smörgåsarna insättas i varm
ugn att få gul färg. Serveras till afredda soppor eller buljong.

OSTSTÄNGER.
75 gr. =Zeniths margarin= röres, tills det blir hvitt; då iblandas 100
gr. rifven ost, hälften af en vispad äggula och 100 gr. hvetemjöl. Af
degen formas sedan fingertjocka rullar, som afskäras i stycken om 5 à 6
cm. längd. Dessa öfverpenslas med resten af äggulan samt ställas på en
plåt och gräddas gulbruna i ganska varm ugn. Serveras till afredda soppor
eller buljong.

KUMMINSTÄNGER.
100 gr. =Zeniths margarin= röres och blandas med 100 gr. rifven kokt
potatis, 1 vispadt ägg, 100 gr. hvetemjöl, 1 knifsudd bordsalt och 1 d:o
finstött, siktad kummin. Bakas ut som de föregående, beströs med hel
kummin och gräddas. Serveras till ljusa, afredda soppor.

BRÖDKLIMP.
⅓ liter skorpmjöl blandas med oskummad mjölk till en tjock gröt. Därpå
iröres 100 gr. smält =Zeniths margarin= och 4 vispade ägg samt 50 gr.
socker. Små släta formar smörjas med =Zeniths margarin=, smeten ihälles
och gräddas i varm ugn. Serveras varma till saftsoppa.

MANNAGRYNSKLIMP.
½ liter mjölk kokas upp och däri vispas knappt 1 dl. mannagryn. Detta får
under omröring koka ½ timme, afsmakas med socker och rifven mandel, slås
upp i vattensköljda, sockrade kaffekoppar och får kallna. Serveras till
saft- och fruktsoppa.


FISKRÄTTER.

KOKT HELGEFLUNDRA.
1½ kg. helgeflundra sköljes väl och skrapas samt sköljes åter och får
sedan ett par timmar ligga i saltadt, ättikblandadt vatten. Vatten
påsättes och bringas i kokning, saltas, hvarefter fisken ilägges. Vattnet
bör nätt och jämnt nå öfver densamma. Vid första uppkoket skummas väl
och kokningen fortsättes vid svag eld, tills fisken är färdig. Den
upplägges då med den hvita sidan uppåt, garneras med hackade, hårdkokta
ägg, citronskifvor eller persiljebuketter. Serveras med smält =Zeniths
margarin= eller någon fisksås samt kokt potatis.

UGNSTEKT HELGEFLUNDRA.
1½ kg. helgeflundra göres i ordning på förut nämndt sätt. Då den tages
upp ur saltvattnet, aftorkas den väl och skåras i rutor på den hvita
sidan. En långpanna smörjes med =Zeniths margarin=, fisken ilägges och
penslas med smält =Zeniths margarin= samt insättes i varm ugn. Tål 45 à
50 min. stekning och öses ofta under tiden med smält =Zeniths margarin=.
Fisken upplägges på varmt fat, såsen i stekpannan uppvispas och hälles
öfver. Citronskifvor och persilja användas som garnityr. Serveras med
kokt potatis och citron- eller kaprissås.

KOKT RÖDSPOTTA.
1½ kg. rödspotta urtages (hufvudet afskäres och inkråmet bortrensas
genom halsöppningen), skrapas och sköljes väl i ättikblandadt vatten,
gnides med salt, sköljes åter och torkas, hvarefter fenorna bortklippas
och fiskarna beströs med salt samt få ligga 1 timme. Sedan sköljas och
torkas de åter, skåras snedt öfver på den mörka sidan och läggas i en
flatbottnad, vid kastrull eller fiskkittel. Vatten påhälles (1 rågad
tésked salt till hvarje liter), så att det når i jämnhöjd med fisken,
hvarefter denna får koka sakta, tills den är färdig. Upptages försiktigt
och lägges vanligen med den hvita sidan uppåt. Garneras med citron
och persilja; serveras med kokt potatis, smält =Zeniths margarin= och
finhackad persilja eller hackade hårdkokta ägg, eller ock med vanlig
fisksås.

STEKT RÖDSPOTTA.
1½ kg. rödspotta behandlas som förut är nämndt. Sedan de till sist
sköljts och torkats samt skårats, doppas de i ljust, finsiktadt skorpmjöl
och stekas vackert bruna i =Zeniths margarin=. Garneras med brynt
persilja och citronskifvor; serveras med kokt potatis och brynt =Zeniths
margarin= eller citronsås.

KOKT BRAXEN.
En braxen om 1½ à 2 kg. fjällas, rensas (hufvudet får kvarsitta, men
gälarna tagas bort) och tvättas väl, ingnides med salt och får ligga
1 timme. Därpå sköljes den och lägges i en flatbottnad gryta; kallt
vatten påhälles i jämnhöjd med fisken. 5 hvit- och 5 kryddpepparkorn, 1
lagerblad, 1 liten knippa dill och 2 matskedar salt iläggas. Då fenorna
lätt lossna, är fisken kokt, men bör få kvarligga i spadet i 10 min.
Grytan flyttas då åt sidan. Upplägges hel på varmt fat och serveras med
råskalad, kokt potatis samt persilje- eller dillsås, eller ock med söt
grädde och rifven pepparrot.

UGNSTEKT BRAXEN.
En stor, fet braxen göres i ordning, som förut är nämndt och lägges på en
med =Zeniths margarin= smord långpanna. Ett ägg vispas och penslas öfver
braxen, hvarefter den beströs med en blandning af finhackad persilja,
siktadt skorpmjöl och salt. Långpannan insättes i varm ugn, och då
fisken börjar bli ljusbrun, öses den först med smält =Zeniths margarin=
och sedan hvar femte minut med het buljong (eller vatten), tills den
blir färdigstekt, men vändes ej någon gång. Upplägges på varmt fat och
garneras med persilja. Såsen vispas upp och hälles omkring fisken.
Serveras med kokt potatis och kapris- eller citronsås därjämte.

KOKT TORSK.
Två stora torskar (à omkr. 1 kg.) rensas och tvättas, skåras på båda
sidor och beströs med salt samt få ligga i 30 min. Därpå sköljas de
åter; i hvarje torsk instoppas en stor, väl rengjord morot, och snören
lindas löst omkring. Torskarna läggas sedan med ryggen uppåt på en
silbotten eller ett aflångt fat, hvilket ställes i fiskkitteln; kallt
vatten påhälles (45 gr. salt pr liter), en persiljeknippa lägges i, och
vattnet får koka upp samt skummas. Lock lägges på och fisken får koka
_sakta_, tills den är färdig, men ej längre, ty då blir den torr och
kärf i smaken. Snörena tagas bort och fiskarna få varsamt glida ned på
anrättningsfatet, garneras med persilja och serveras med kokt potatis,
smält =Zeniths margarin= och hackade ägg eller rifven pepparrot eller ock
med senapssås.

STEKT TORSK.
1½ kg. småtorsk göras i ordning, som förut är nämndt, hvarefter de vändas
i finsiktadt skorpmjöl och stekas vackert bruna i rikligt med =Zeniths
margarin=. De måste vändas försiktigt, ty de äro mycket sköra. Ätas med
kapris- eller citronsås och kokt potatis eller ock till spenat, syror,
grönärter o. d.

STEKT RUDA.
En stor eller två mindre rudor rensas och behandlas, som förut är sagt om
braxen. De skåras snedt öfver på båda sidor, penslas med vispadt ägg och
vändas i en blandning af hvetemjöl, skorpmjöl, hackad persilja och salt.
I en stor stekpanna brynas 3 matskedar =Zeniths margarin=, fisken lägges
i och brynes hastigt samt vändes försiktigt. Därefter sättes den in i
varm ugn att färdigstekas och öses under stekningen med smält =Zeniths
margarin=. Garneras med brynt persilja, serveras med brynt =Zeniths
margarin= och kokt potatis.

UGNSTEKT KOLJA.
2 medelstora koljor rensas och tvättas väl i saltadt vatten, fyllas inuti
med groft skuren persilja, sammanknådad med litet =Zeniths margarin=
och en matsked finskuren gräslök. Fiskarna hopsys nätt och läggas på
en långpanna smord med =Zeniths margarin=, penslas med smält =Zeniths
margarin=, beströs med skorpmjöl och stekas i ganska varm ugn. Under
stekningen ösas de ofta med smält =Zeniths margarin= och hett vatten.
Serveras med kokt potatis och citron-, persilje- eller senapssås.

STRÖMMINGSFLUNDROR.
24 strömmingar rensas, tvättas väl och urbenas samt läggas utbredda med
skinnsidan nedåt. Salt, hvitpeppar och finhackad persilja strös på dem,
hvarefter de hopläggas 2 och 2 med skinnsidorna utåt. Därpå vändas de i
vispadt ägg och skorpmjöl (blandadt med lite salt) och stekas vackert
bruna i =Zeniths margarin=. Serveras med kokt potatis och korintsås.

STEKT SALT LAXRYGG.
Salt laxrygg delas i lagom stora bitar och urvattnas några timmar. Därpå
inklappas bitarna i en ren handduk, doppas sedan i vispadt ägg och
skorpmjöl samt stekas bruna i =Zeniths margarin=. Läggas på varmt fat,
garneras med persilja och serveras med kokt potatis och korint- eller
kaprissås.

PUDDING AF KOKT FISK.
Öfverblifven kokt fisk rensas väl från ben, skinn och fjäll samt males
genom köttkvarn. I en kastrull sammanfräsas sedan 3 matskedar =Zeniths
margarin= och 4 matskedar hvetemjöl, hvarefter 5 à 6 dl. mjölk påspädes.
Då smeten kokat upp, hälles den i ett fat att kallna och blandas med ⅔
liter fisk, salt, socker, muskot och hvitpeppar efter smak, 3 äggulor och
3 vispade ägghvitor. Smeten hälles i en form smord med =Zeniths margarin=
och beströdd med skorpmjöl samt gräddas i vattenbad i varm ugn 1 timme.
Serveras med smält =Zeniths margarin= eller kaprissås samt kokt potatis.

FISKSTUFNING.
1 matsked =Zeniths margarin= och 1 d:o hvetemjöl sammanfräsas, hvarpå
spädes med ⅓ liter varmt fiskspad. Rifna skalet af ½ och saften af en
hel citron iblandas jämte 3 téskedar socker och ½ d:o salt. Sist ivispas
2 äggulor, hvarefter såsen silas och bör vara ganska tjock. Däri lägges
sedan ⅓ liter kokt fisk sönderdelad i smärre bitar (ej hackad). Bäst
passa härtill gädda, gös, lax, torsk eller kolja. Stufningen omröres,
lägges på varmt fat och litet hackad kapris strös öfver.

FISKGRATIN.
75 gr. =Zeniths margarin= och 3 strukna matskedar hvetemjöl sammanfräsas
i en kastrull samt spädas med ½ liter oskummad, kokande mjölk. Detta
hälles sedan i en skål att svalna. Sist iblandas 4 vispade äggulor, salt
och socker efter smak samt 4 hårdvispade ägghvitor. En form af eldfast
porslin smörjes med =Zeniths margarin=, i bottnen lägges ett 2 cm. tjockt
hvarf kall, kokt fisk, som blifvit befriad från skinn och ben samt
sönderraspad med ett par gafflar. Äggsmeten hälles öfver och anrättningen
gräddas i varm ugn. Serveras med citronsås eller rördt =Zeniths margarin=.

BULLAR AF KOKT FISK.
½ liter kall risgröt (kokad i mjölk) passeras genom en sikt och blandas
med ⅓ liter kall, kokt fisk, rensad och malen genom köttkvarn. Vidare
iröras 2 ägg, salt, socker och litet hvitpeppar. Smeten arbetas en
stund och formas sedan till små, runda bullar, hvilka doppas i ägg och
skorpmjöl samt stekas bruna i =Zeniths margarin=. Serveras till stufvade
morötter och grönärter.

SILLPUDDING MED ÄGGSTANNING.
2 stora sillar urbenas, flås och rensas samt vattenläggas i 12 timmar,
hvarefter de aftorkas och skäras i 3 cm. långa bitar. 20 kokta, kalla
potatisar skalas och skäras i tjocka skifvor. En puddingform smörjes med
=Zeniths margarin= och beströs med skorpmjöl. Därpå ilägges hvarftals
potatis och sillbitar, tills formen blir full. Potatis öfverst. På sillen
strös litet hvitpeppar. 4 ägg, 1 matsked hvetemjöl och ½ liter god mjölk
sammanvispas och denna smet hälles i formen. Litet skorpmjöl strös
öfver och puddingen gräddas i varm ugn 45 à 50 min. Serveras med smält
margarin.


KÖTTRÄTTER.

KALOPS.
2 kg. oxkött af den s. k. bibringan skäres i lagom stora portionsbitar.
Dessa bultas samt stekas bruna i rykande hett =Zeniths margarin= och
läggas sedan i en stekgryta jämte 1 matsked salt, 2 rödlökar, 1 tésked
hel kryddpeppar och 2 lagerbärsblad. En matsked hvetemjöl strös öfver och
kokande vatten hälles i, knappt i jämnhöjd med köttet. Kalopsen får koka
sakta under lock i 2 à 2½ timme och omröres ett par gånger. Serveras med
kokt potatis och lingon eller rödbetor. Varmt fat och varma tallrikar
till denna rätt.

OXRULLADER.
1 kg. oxkött (innanlår) skäres tvärt öfver i 12 lika stora skifvor. Dessa
bultas, beströs med malen hvitpeppar, och på hvarje skifva utbredes en
tunn skifva rökt skinka, hvarefter de hoprullas och omlindas med trådar
samt vändas i hvetemjöl. De brynas sedan i =Zeniths margarin=, spädas med
kokande vatten och få koka under lock i 1½ à 2 timmar. Då de äro färdiga,
befrias rulladerna från trådarna och läggas på ett varmt fat, såsen
afredes med litet hvetemjöl (grädde, om så önskas) och hälles öfver dem.
Serveras med kokt potatis och saltgurka eller lingon.

SURSTEK.
1½ kg. oxkött (innanlår) lägges i så mycket svagdricka att det täckes
däraf. I drickat blandas 1 dl. ättika, 1 tésked malen hvit- och 1 d:o
kryddpeppar, 3 matskedar socker och ett lagerblad. Efter 4 à 5 dagar
(sommartiden, på vintern 10 à 12) tages köttet upp, sköljes hastigt i
kallt vatten och inklappas i en handduk. 2 matskedar =Zeniths margarin=
brynas i en stekgryta och köttet ilägges att blifva brunt på alla sidor,
hvarefter det får steka sakta under lock omkring 2 timmar. Första timmen
spädes med buljong eller hett vatten, sedan med grädde eller mjölk. Såsen
afredes med hvetemjöl, smaksättes med salt och hvitpeppar samt serveras
i särskild skål till köttet jämte kokt potatis och någon syrlig sallad,
syltlök, gurkor o. d.

PANNBIFF.
800 gram renskuret oxkött skäres i tärningar och males en gång genom
köttkvarn. Af massan formas sedan stora, runda biffstekar, hvilka
öfverhackas med knifsryggen, jämnas väl i kanterna, beströs med salt och
hvitpeppar samt stekas bruna i rikligt med =Zeniths margarin=. Biffarna
läggas upp på varmt fat; finhackad rödlök brynes i =Zeniths margarin=, 1
matsked hvetemjöl fräses uti och såsen spädes under vispning med 3 à 4
dl. söt grädde samt får koka i 5 minuter. Såsen hälles öfver biffarna,
hvilka serveras med kokt potatis.

RULLAD AF SLAKSIDA.
1½ kg. slaksida (kållapp) aftorkas, bultas, peppras och saltas samt
bredes ut. På köttet läggas ett hvarf torkade äpplen, som förut
uppmjukats ett par timmar i kallt vatten. Köttet hoprullas hårdt och
ombindes med ett snöre. Rullen brynes starkt på alla sidor i =Zeniths
margarin=; vattnet, hvari frukten legat, kokas upp och användes att
späda steken med. Stekningen fortgår i 2½ à 3 timmar under lock. Då
rulladen är färdig, borttages snöret, och köttet skäres i jämna skifvor
med frukten inuti, lägges på varmt fat och garneras med persilja; såsen
afredes med hvetemjöl och grädde samt smaksättes med salt och hvitpeppar.
Härtill kokt potatis.

PANERADT OXKÖTT MED SÖTSUR SÅS.
Rester af kall kokt oxbringa, färsk eller rimsaltad, skäras i skifvor
ungefär ½ cm. tjocka. Dessa doppas i vispadt ägg och skorpmjöl, stekas
ljusbruna i =Zeniths margarin= samt läggas på varmt fat och garneras med
persilja. Serveras med kokt potatis och sötsur korintsås.

KÖTTSTUFNING MED LÖK.
1½ matsked =Zeniths margarin= brynes i en kastrull och däri fräsas sedan
2 matskedar finhackad lök och 1½ matsked hvetemjöl. Därefter spädes med
4 dl. het buljong (eller 4 dl. hett vatten med 2 maggitärningar). Såsen
afsmakas med salt, hvitpeppar och några droppar kryddättika samt får koka
upp. Kallt, kokt, färskt oxkött skäres i skifvor och nedlägges i såsen
jämte några kokta potatisar, skalade och skurna i skifvor. Anrättningen
får sedan bli het, men bör ej vidare koka. Serveras som frukosträtt.

KALFKALOPS.
2 kg. kalfbog eller bringa hugges i jämnstora bitar, hvilka bultas,
brynas starkt i ganska rikligt =Zeniths margarin= i en stekpanna och
öfverflyttas efter hand i en stekgryta. I stekpannan brynes mera =Zeniths
margarin=, 2 matskedar mjöl iröras, hvarpå spädes med 6 à 7 dl. svag
buljong eller hett vatten. Såsen får koka upp, afsmakas med salt och
hvitpeppar och hälles öfver köttet, hvilket sedan får koka sakta under
lock 1¼ à 1½ timme. Kalopsen upplägges på varmt fat och hackad persilja
strös öfver anrättningen. Serveras med kokt potatis, lingon eller syltlök.

KALFFRIKASSÉ.
2 kg. kalfbringa tvättas hastigt i hett vatten, aftorkas och knäckes
samt lägges i en kastrull med kokande vatten (2 à 2⅓ liter). Då köttet
kokar upp, skummas väl, 1 matsked salt och några hvitpepparkorn iläggas,
och köttet får sakta koka färdigt under lock. I en mindre kastrull
sammanfräsas 2½ matsked =Zeniths margarin= och 2 matskedar mjöl;
kalfbuljong påspädes, tills såsen blir tämligen tunn; därpå ivispas 2
äggulor, hvarefter såsen afsmakas med salt, citronsaft, rifvet citronskal
och socker. Köttet styckas och lägges i ett djupt serveringsfat, såsen
silas däröfver och rikligt med hackad persilja strös på. Kokt potatis
härtill. Öfverblifvet spad användes till soppa.

KALFFRIKADELLER.
800 gram kalfkött skäres i bitar och males 2 ggr genom köttkvarn,
hvarefter det blandas väl med 1 rågad matsked potatismjöl, 1½ tésked
salt, ½ d:o hvitpeppar, 2 ägg och 1 dl. söt grädde. Af färsen formas
runda, stora bullar, hvilka läggas i kokande, saltadt vatten, att
sakta koka färdiga. 2 matskedar =Zeniths margarin= och 2 d:o hvetemjöl
sammanfräsas i en kastrull och spädas med 5 à 6 dl. af frikadellspadet.
Såsen smaksättes med socker, salt och kryddättika, 2 äggulor ivispas,
såsen silas, och blandas med 2 matskedar kapris samt hälles öfver
frikadellerna.

KALFFÄRSKOTLETTER.
Samma slags färs som i föregående recept blandas med litet rifven lök och
formas till bullar, hvilka tillplattas och gifvas form som kotletter samt
öfverhackas lätt med knifsryggen. Därpå brynas de på båda sidor i rikligt
med =Zeniths margarin=, spädas med brun buljong och få koka sakta ¼ m
timme samt läggas på varmt fat. Såsen afredes med hvetemjöl och grädde
samt afsmakas med salt och hälles öfver kotletterna. Serveras med brynt
potatis och lingon.

KALFBIFF MED CURRY.
Ur innanlåret på en gödkalfstek skäras 8 stora, fingertjocka skifvor, som
bultas väl, formas runda och beströs med salt och hvitpeppar. 2 matskedar
=Zeniths margarin= brynes i en stekpanna och biffarna iläggas, brunstekas
hastigt på båda sidor samt uppläggas i krans på varmt fat. Stekpannan
urvispas med 1 dl. hett vatten eller buljong och såsen hälles öfver
biffarna, hvilka sedan garneras med citronskifvor. En matsked =Zeniths
margarin= och 1 rågad tésked currypulver sammanröras med en gaffel. Däraf
formas sedan med två refflade smörspadar små kulor, som läggas på en
glasassiett och serveras till biffarna. Härtill kokt eller stekt potatis.

KALFLEFVERPASTEJ.
1 kg. kalflefver rifves rå och blandas med 2 rifna rödlökar, 4 à 5
vispade ägg, 1 dl. skorpmjöl, 1 dl. hvetemjöl, 4 hackade ansjovisar,
1 dl. smält =Zeniths margarin=, salt, hvitpeppar, socker och rifven
muskotnöt efter smak samt ⅓ liter tunn grädde. Smeten passeras därefter
genom en grof sikt. En slät bleckform klädes i bottnen och på sidorna
med tunna späckskifvor; smeten hälles i formen och öfvertäckes med
späckskifvor, hvarpå pastejen gräddas i vattenbad i ugn 1¼ à 1½ timme.
Då den nästan svalnat, uppstjälpes den och serveras till smörgåsbordet,
skuren i tunna skifvor och garnerad med små ättiksgurkor eller syltlök.

SPÄCKAD KALFLEFVER.
En gödkalflefver sköljes väl och aftorkas samt späckas i jämna rader
med smala späckstrimlor, som rullats i salt och hvitpeppar. 2 matskedar
=Zeniths margarin= brynes i en stekgryta, lefvern lägges i och brunstekes
hastigt å båda sidor, hvarefter 1 dl. het mjölk påspädes och lock lägges
på. Grytan flyttas öfver svagare eld och lefvern spädes emellanåt med het
mjölk samt vändes. Då den är färdig, skäres den i tunna skifvor, såsen
afredes med grädde och hvetemjöl samt afsmakas med salt och en liten
knifsudd socker. Härtill brynt potatis, lingon eller syltlök.

FÅRKALOPS MED RÖTTER.
1½ kg. fårbog eller bringa skäres i nätta bitar, som brynas i =Zeniths
margarin= och läggas i en liten stekgryta. Stekpannan urvispas med 1
matsked hvetemjöl och 3 dl. hett vatten, hvarefter denna sås hälles
öfver köttet. ½ tésked hel kryddpeppar, ½ d:o hvitpeppar och 1 d:o salt
strös öfver, och därpå ilägges 1 medelstor kålrot, skalad och skuren i
tärningar samt 8 morötter, skrapade och skurna i skifvor. Lock lägges
på och kastrullen får koka sakta i 2 timmar eller mera, om så behöfs.
Upplägges på varmt fat, köttet i midten och rötterna däromkring; såsen
vispas upp med 2 dl. het buljong och afredes med litet hvetemjöl, om den
skulle vara för tunn.

LAMMFRIKASSÉ.
1½ kg. lammbringa eller bog hugges i lagom stora bitar och lägges i 2
liter kokande, saltadt vatten. (Hvad som blir öfver af spadet då såsen är
beredd, användes till soppa). Då köttet kokar, skummas spadet, hvarefter
köttet får långsamt koka färdigt. Det upptages och hålles varmt, medan
såsen tillagas. 1½ matsked =Zeniths margarin= och 1½ d:o hvetemjöl
sammanfräsas, hvarefter spädes med lammbuljongen, tills såsen blir lagom
tjock. Då iläggas 2 matskedar finhackad persilja och 1½ d:o hackad dill,
samt 1 tésked kryddättika och ½ d:o socker. Om så önskas, kan äfven en
vispad äggula iblandas. Kött och sås serveras på samma fat. Härtill kokt
potatis.

KOKT FÅRKÖTT MED RIS OCH GRÖNSAKER.
1½ kg. fårbringa eller bog styckas i bitar och lägges i en gryta, 3 liter
kokande, saltadt vatten påhälles, och då köttet kokar upp, skummas väl.
Då köttet kokat en timme iläggas 4 skrapade morötter, 2 palsternackor,
1 à 2 små blomkålshufvud och 10 jordärtskockor. 1 liter af spadet tages
undan och i detta kokas 1½ dl. skållade risgryn. Då köttet är färdigt,
upplägges det på ett ganska stort, varmt fat; risgrynen afsmakas med salt
och läggas som bård omkring köttet; därutanför ordnas sedan de kokta
grönsakerna. Hackad persilja strös öfver. ½ liter af spadet afredes med
1 matsked =Zeniths margarin= och 1 d:o hvetemjöl, blandas med hackad
persilja och serveras i såsskål till anrättningen.

FÅRKOTLETTER.
Äro kotletterna stora, beräknas 2 till en portion, eljest 3. De afhuggas
och putsas, bultas lätt, beströs med hvitpeppar, doppas i smält =Zeniths
margarin= och få ligga ½ timme. 2 matskedar =Zeniths margarin= brynes
i en stekpanna, kotletterna läggas i några i sänder och brunstekas på
båda sidor samt saltas. Därefter läggas de upp på varmt fat, stekpannan
urvispas med het brun buljong och såsen hälles i midten af fatet. En
liten kula af persiljesmör lägges på hvarje kotlett och på en glasassiett
uppläggas likaledes dylika små kulor, som serveras till kotletterna jämte
kokt eller stekt potatis.

FÅRSCHNITZEL.
På en fårstek skäras ur innanlåret 2 cm. tjocka skifvor, hvilka rundas,
bultas lätt och doppas först i smält =Zeniths margarin= och sedan i en
blandning af finhackad färsk timjan, lök, persilja och körfvel samt få
ligga ett par timmar. Litet hvitpeppar strös på och skifvorna brunstekas
hastigt i hett =Zeniths margarin=, saltas samt läggas upp. Stekpannan
urvispas med hett vatten eller buljong och såsen hälles öfver köttet.
På hvarje schnitzel lägges en kula persiljesmör blandadt med timjan och
körfvel. Kokt eller stekt potatis härtill.

FINSK FÅRSTUFNING.
1½ kg. fårbog eller bringa hugges i bitar, som läggas i en vanlig
stekgryta af järn (ej emaljerad). Ofvanpå köttet läggas 12 råskalade,
fyrdelade potatisar, 4 skrapade morötter, skurna i tjocka skifvor, 2
lagerblad, 10 hvit- och 10 kryddpepparkorn, 1 matsked salt samt en
persiljeknippa sammanbunden med 1 kvist timjan och ett par purjolökar.
En matsked hvetemjöl strös öfver och sist påhälles 1⅓ liter vatten.
Tättslutande lock lägges på grytan, och denna insättes i varm ugn.
Stufningen får koka i nära 2 timmar. Upplägges på varmt fat med rötterna
som garnityr. Persiljebuketten tages bort och hackad persilja strös öfver
anrättningen.

HACHIS AF FÅRKÖTT.
1 matsked =Zeniths margarin= och 1 stor, finhackad, gul lök sammanfräsas,
och däri röres sedan 1 matsked hvetemjöl, hvarefter spädes med ⅓ liter
fårbuljong eller afkok på stekben, blandadt med litet köttextrakt.
Denna sås afsmakas med salt och hvitpeppar och får koka några minuter,
hvarefter den afredes med 1 äggula och 1 dl. söt grädde. ½ kg. fint
hackadt får- eller lammkött (stekrester) iblandas, anrättningen får bli
het men ej koka, hvarefter den lägges upp på fat och garneras med stekta
ägg, upplagda på rostade hvetebrödskifvor.

SPÄCKAD FLÄSKKARRÉ.
50 gr. stora katrinplommon sköljas i hett vatten och förvällas i 10
minuter samt få svalna, hvarefter de fyrdelas på längden och stenarna
urtagas. 1½ kg. fläskkarré späckas tätt med plommonstrimlorna samt
penslas med litet urpressad citronsaft. 1 matsked =Zeniths margarin=
brynes i en stekgryta och köttet ilägges att blifva brunt på alla sidor.
Litet af plommonspadet ihälles då och då under stekningen och dessutom
spädes med hett vatten. Då köttet är färdigt, tages det upp och skäres i
skifvor som åter hopläggas på fatet, så att karrén ser hel ut, hvarefter
den garneras med grönsallad och persilja. Såsen vispas upp och afredes
med hvetemjöl samt spädes med litet buljong, om den är knapp. Till köttet
serveras kokt potatis samt syrlig sallad eller äppelmos.

GRILJERAD FLÄSKKOTLETT.
1 kg. fläskkotlett sönderhugges, så att ett ben följer vid hvarje
kotlett. Köttet bultas, beströs med salt och hvitpeppar och doppas först
i vispade ägg och sedan i finstött skorpmjöl. Flottyr upphettas i en djup
stekpanna, och då den är rykande het, iläggas kotletterna att brunstekas
på båda sidor. Det måste vara så mycket flottyr, att den fullkomligt når
öfver kotletterna. Dessa tagas upp med en hålslef och läggas på gråpapper
en stund, så att flottyren afdryper, hvarefter de ordnas på ett varmt
fat. En citronskifva och ½ tésked kapris på hvarje kotlett. 2 matskedar
=Zeniths margarin= fräses ljusbrunt i en stekpanna och serveras i en
liten såskanna. Dessutom potatis, blomkål, ärter eller dylikt till köttet.

STEKT REFBENSSPJÄLL.
1½ kg. refbensspjäll knäckes tvärt öfver på 3 ställen samt gnides med
salt och hvitpeppar, lägges med köttsidan uppåt på en med =Zeniths
margarin= bestruken långpanna och insättes i het ugn. Så fort köttet
börjar brynas, öses det ofta med det utsipprande fettet. Då det fått
vacker, brun färg, spädes med ½ liter brun buljong, och några klufna,
urkärnade äpplen läggas i. Refbensspjället får steka i 1¼ à 1½ timme och
öses med såsen hvar femte minut. Då det är färdigt, skäres det i nätta
bitar (1 à 2 ben i hvarje bit) och lägges upp på varmt fat samt garneras
med äppelkompott, kokta katrinplommon och persilja, kruskål o. d. Såsen