Zeniths Kokbok: En samling recept för användning av Zeniths margarin - 3

skummas, silas, afredes, om man så vill med hvetemjöl och vatten och
serveras i varm skål. Härtill kokt eller stekt potatis, äppelmos, lingon
eller rödbetor.

SKINKKROKETTER.
8 stora, kokta potatisar skalas och rifvas samt blandas med 2 dl.
finhackad kokt rökt skinka, 4 vispade ägg, salt, hvitpeppar och rifven
muskotnöt efter smak. Häraf formas aflångt runda bullar, hvilka doppas
i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i rikligt med =Zeniths
margarin=. Uppläggas högt på varmt fat och garneras med stekt persilja.

SKINKSTUFNING.
2 dl. finskurna tärningar af rökt skinka och 1 stor rödlök skuren i
tärningar fräsas i 3 matskedar =Zeniths margarin=. Skinkbitarna tagas upp
och hållas varma; 2 matskedar hvetemjöl fräses samman med margarinet och
spädes med 1½ dl. söt grädde. Då denna sås kokar, ihälles 1½ dl. sur (ej
gammal) grädde. Såsen smaksättes med salt och rifven ost. 8 nykokta,
varma potatisar skalas och skäras i jämna skifvor, hvilka läggas radvis
på ett varmt fat. Däröfver strös skinkbitarna, såsen vispas upp och
hälles öfver. Serveras mycket varmt.

STEKT SVINHJÄRNA.
Hjärnan lägges i kallt vatten några timmar, hvarunder vattnet ombytes
ett par gånger. Därpå befrias den från alla hinnor och förvälles hastigt
i kokande, saltadt vatten samt lägges i en sikt att afrinna. Då den
svalnat, skäres den i skifvor, som beströs med salt och hvitpeppar,
doppas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas gulbruna i =Zeniths
margarin=. Garneras med persilja.

KANINFRIKASSÉ.
Då en kanin skall flås, upphänges den vid bakbenen; skinnet lossas med
en skarp, spetsig knif rundtom knälederna och uppsprättas försiktigt
inåt lårens innersidor samt sedan midtåt buken ända upp till halsen,
hvarefter det lätt kan afdragas. Hufvud och tassar bortskäras,
ytterhinnorna afflås utan att köttet rispas; kaninen skäres upp och
inälfvorna urtagas, hvarefter den tvättas mycket noga. Skall kaninen
stekas hel, böra refbenen knäckas och likaså ryggraden, låren och
bogarna men ej tvärtigenom; endast så mycket att styckningen går lätt,
då steken är färdig. Skall kaninen däremot kokas, delas den i 8 bitar:
lår och bogar hvar för sig samt resten af djuret i 4 delar. En emaljerad
gryta klädes i bottnen med tunna skifvor af färskt späck och på dessa
lägges kaninköttet. Mellan bitarna strös ½ tésked malen hvitpeppar, 1
tésked salt och 1 matsked finhackad persilja. Däröfver strös 2 matskedar
hvetemjöl; därpå lägges åter ett hvarf späckskifvor och sist påhälles 1
liter vatten. Köttet får nu koka sakta, tills det kännes mört, då det
styckas i mindre bitar, hvilka uppläggas på varmt fat. Såsen skummas,
uppvispas och silas i en liten såskastrull, afsmakas med citronsaft och
socker samt afredes med 2 vispade äggulor, hvarefter den hälles öfver
köttet. Serveras med kokt potatis.

KANINSTEK.
En ung kanin göres i ordning enligt föregående anvisningar, hvarefter den
rundt om belägges med tunna späckskifvor, hvilka fastbindas med snören. 3
matskedar =Zeniths margarin= brynes i en stekgryta, kaninen brynes väl på
alla sidor och vändes till sist med ryggen uppåt. Därpå spädes med brun
buljong och köttet får steka färdigt under lock. I början spädes steken
med buljong, sedan med grädde. Då kaninen är färdig, borttagas trådarna
och späcket, hvarefter den styckas. Såsen skummas, afredes med hvetemjöl
och grädde, smaksättes med salt och hvitpeppar. Härtill brynt potatis,
grönsallad, syltgurka, vinbärsgelé o. d.

STEKTA KYCKLINGAR.
Kycklingarna plockas, svedas öfver spritlåga, urtagas, tvättas och
aftorkas väl samt gnidas inuti med litet salt och hvitpeppar. Bröstbenet
knäckes och brytes bort. En matsked groft skuren persilja och ½
d:o =Zeniths margarin= sammanknådas och stoppas i hvarje kyckling;
vingarna och benen tryckas tätt intill sidorna och fastbindas, så att
kycklingarna se fylliga ut. Därpå brynas de på alla sidor i =Zeniths
margarin= och läggas sedan med ryggen nedåt i grytan att färdigstekas
under lock. Vill man hafva såsen klar, spädes med buljong, eljest med
grädde. Då kycklingarna äro färdiga, aflindas trådarna, och kycklingarna
klyfvas längs efter; läggas upp, så att de se hela ut och garneras med
sallatsblad samt persilja. Såsen afredes med hvetemjöl och grädde, om
man önskar den tjock och simmig, men många föredraga som sås endast den
köttsky, som finnes kvar i grytan, väl urvispad med litet het buljong.
Serveras med brynt potatis samt grönsallad eller pressgurka.

KOKT HÖNS MED RIS.
2 feta höns plockas, svedas, urtagas och tvättas noga; nedläggas under 3
min. i kokande vatten, sköljas åter i kallt vatten och styckas sedan i
lagom stora bitar. Dessa läggas i 2 liter kokande vatten, tillsatt med 1
rågad matsked salt och 10 hvitpepparkorn. Köttet bör koka mycket sakta.
Samtidigt med hönsen kokas i en annan kastrull 1½ dl. skållade risgryn
i 1 liter vatten jämte 25 gr. =Zeniths margarin=, 1 tésked salt och en
liten bit citronskal. Sås beredes af 1½ matsked =Zeniths margarin=, 1½
dl. hvetemjöl och så mycket af hönsbuljongen, att såsen blir lagom tjock.
Afsmakas med salt och hvitpeppar. Sist ilägges så mycket currypulver, att
såsen smakar ganska starkt däraf. De kokta risgrynen läggas som en bård
ytterst på fatet, och hönsköttet ordnas därinom; ljusa och mörka bitar
väl blandade. Ett par skedblad af såsen hälles öfver köttet och resten
serveras i särskild skål. Härtill kokt potatis. Hönsen kunna äfven kokas
hela och styckas efter kokningen.

KÖTTPUDDING MED POTATISMOS.
Härtill användas hvarjehanda rester af kokt eller stekt finhackadt kött;
dock ej gärna fårkött. Dylika rester användas hellre till hachis. 1 liter
kötthack blandas med 3 rifna schalottenlökar och fräses i 3 matskedar
=Zeniths margarin= samt kryddas med salt och hvitpeppar efter smak
jämte helt litet rifven muskotnöt. En puddingform smörjes med =Zeniths
margarin= och beströs med skorpmjöl. 1 liter nykokt potatispuré blandas
med 3 ägg, 2 dl. gräddmjölk, salt, socker, hvitpeppar och muskot efter
smak. I bottnen på formen lägges ett hvarf potatismos; därpå ett hvarf
kött som fuktas med en matsked buljong, så åter potatis o. s. v., tills
formen blir full. Potatismos öfverst. Detta strykes jämnt och krusas
med en knif. Puddingen gräddas i vattenbad i ugn och serveras med
öfverblifven steksås (eller smält =Zeniths margarin=) samt lingon eller
gurkor.

KÖTTPUDDING MED RISGRYN.
Tillagas som föregående, men potatismoset utbytes mot 1 liter kall
risgröt (kokad i mjölk), blandad med 3 ägg och 2 dl. god mjölk samt
kryddor som i föregående. Då sista hvarfvet ris lagts i formen,
öfvergjutes puddingen med smält =Zeniths margarin= och beströs med
skorpmjöl, hvarefter den gräddas i vattenbad i varm ugn. Serveras med
steksås och lingon.

KÖTTPUDDING MED MAKARONER.
250 gr. idealmakaroner läggas i kokande, saltadt vatten att kokas mjuka
samt hällas i en sikt att afrinna. 2 matskedar =Zeniths margarin= och 2
d:o hvetemjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas med kokande mjölk
till en tunn gröt. Makaronerna läggas i, omskakas och ställas att svalna,
hvarefter 4 vispade ägg iröras. 400 gram kokt eller stekt kött, 100 gr.
rökt skinka och 1 stor lök skäras i fina tärningar och fräsas hastigt i
=Zeniths margarin=. En form smörjes med =Zeniths margarin= och beströs
med skorpmjöl; hälften af makaronstufningen lägges i, därpå köttet och så
resten af makaronerna. Därpå hälles en matsked smält =Zeniths margarin=
och sist strös skorpmjöl öfver puddingen. Gräddas i vattenbad i varm ugn
och serveras med steksås eller smält =Zeniths margarin= samt lingon.


ÄGGRÄTTER.

TILLREDNING AF OMELETTER.
Omelettpannan måste vara fullkomligt ren och blank. Huru den rengöres med
salt är förut angifvet i början af häftet. Äggen böra vispas så hastigt
och kraftigt som möjligt (ej under mer än en minut). 6, högst 8 ägg till
_en_ omelett. Hellre 2 mindre än en mycket stor.

OMELETT AF ÄGG OCH VATTEN.
6 äggulor, 4 hvitor och 3 matskedar vatten sammanvispas; 25 gr. =Zeniths
margarin= sönderdelas i små bitar och ilägges. I stekpannan fräses (ej
brynes) 25 gr. =Zeniths margarin= och smeten ihälles samt omröres varsamt
med en gaffel, tills den börjar tjockna. Då skakas omelettpannan sakta,
så att omeletten småningom rullas samman och får en aflång form, hvarpå
den genast uppstjälpes på anrättningsfatet och serveras. Denna anrättning
kallas vanligen »omelette au naturel» och utgör så att säga grundformen
för alla omeletter. Den kan dels serveras enbart eller efter behag
fyllas med stufning af hvarjehanda slag: hummer-, sparris-, blomkål-,
spenat-, svamp- eller fiskstufning. Då omeletten är nära färdig, bredes
fyllningen på ena halfvan, den andra vikes öfver och omeletten upplägges
försiktigt. Eller ock kan själfva smeten blandas med finhackad persilja,
dragon, gräslök eller körfvel (omelette aux fines herbes); eller ock med
hackad rökt skinka, smått sönderskuren böckling, rökt lax o. dyl. samt
gräddas. Salt bör ej blandas i omelettsmet, ty den blir däraf lätt grynig
och hård.

OMELETT AF ENDAST ÄGG.
6 ägg vispas och gräddas som föregående, men så löst som möjligt. Detta
sätt lämpar sig bäst för syltomelett. Syltet bredes ut på omeletten,
hvarefter denna hoprullas och öfverströs tjockt med socker, hvilket
brynes med ett glödgadt järn.

OMELETT AF ÄGG OCH GRÄDDE.
6 ägg vispas först enbart och sedan med 2 dl. grädde. Gräddas som
föregående och passar till stufningar.

PÖSIG OMELETT.
4 äggulor vispas; ⅓ liter grädde vispas till hårdt skum och 4 ägghvitor
slås likaledes till skum. Detta allt sammanblandas nu hastigt och lätt
samt gräddas som föregående i rikligt med =Zeniths margarin=. Passar
såväl för stufning som till sylt.

OMELETT MED ÄGG, MJÖLK OCH VATTEN.
6 ägg vispas och blandas med 2 matskedar oskummad mjölk och 1 matsked
vatten. Gräddas som föregående och passar till stufning men blir ej så
läcker som de förra.

OMELETT MED ÄGG, MJÖL OCH MJÖLK.
4 ägg vispas; 4 matskedar hvetemjöl iröres omsorgsfullt (inga klimpar!)
och sist ⅔ liter mjölk. Stekpannan upphettas, =Zeniths margarin=
_brynes_ i densamma och smeten hälles i. Omeletten får stå öfver elden,
tills den _börjar_ stanna vid bottnen, då den insättes i het ugn att
färdiggräddas. Serveras antingen med stufning eller som syltomelett och
är en ganska bra hvardagsanrättning. Smeten kan också blandas med lätt
stekta, ej för salta fläsktärningar samt fint skuren gräslök. I likhet
med smet till plättar, pannkakor m. fl. dylika mjölrätter bör äfven
ofvanstående vispas minst 1 timme före gräddningen, så att mjölet får
tillräcklig tid att svälla.

STEKTA ÄGG.
Till stekning väljas små ägg. En plättpanna upphettas, afgnides med salt
och rentorkas. I hvarje fördjupning fräses (ej brynes!) en liten bit
=Zeniths margarin=. Äggen sönderslås försiktigt öfver ett litet téfat och
få varsamt glida ner på plättpannan. Upptagas, då hvitan stelnat.

ÄGG MED POTATISPURÉ.
På ett stort varmt fat utbredes ett 2 cm. tjockt hvarf nylagad
potatispuré, tillsatt med ett skedblad =Zeniths margarin= samt uppspädd
med litet varm grädde. Kanten af purén krusas nätt med en knif och
därefter ordnas 4 à 5 löst stekta ägg i krans ofvanpå purén. Mellan
äggen läggas tunna skifvor af rökt skinka, hastigt frästa i =Zeniths
margarin=. I midten på fatet sättes en knippa krusig persilja, och små
persiljekvistar läggas på äggen.

ÄGG MED PERSILJESMÖR.
1 stor matsked =Zeniths margarin= sammanknådas med 1 d:o finhackad
persilja. Detta formas sedan till små kulor, hvilka läggas på en liten
glasassiett. Denna ställes midt på ett rundt fat och omgifves med en
yfvig krans af persilja. Däromkring läggas rostade hvetebrödskifvor och
på hvarje skifva ett stekt ägg.

ÄGG MED SENAP.
5 ägg kokas i 7 min., skalas, klyfvas längs efter och läggas i krans på
ett fat. 1 matsked =Zeniths margarin= brynes, 1 matsked hvetemjöl iröres,
och såsen spädes med ⅓ liter brun buljong. 1 tésked Colmans senapspulver
iröres, såsen får koka upp, afsmakas med salt och socker, silas och
hälles omkring äggen.

ÄGGSTANNING.
4 ägg vispas duktigt, först ensamma och sedan tillsammans med 2
kaffekoppar mjölk (3 dl.) och ¼ tésked socker. En liten porslinsskål
smörjes med rördt =Zeniths margarin=, smeten ihälles och skålen förses
med lock samt ställes i vattenbad på den varma spisen, tills smeten
»stannat». Vattnet får ej koka. Äggstanningen stjälpes varsamt på ett
varmt fat och garneras med finhackad persilja, som lägges i smala ränder
uppifrån och ned. I toppen sättes en liten persiljeknippa. Rundt omkring
äggstanningen läggas tunna skifvor af bräckkorf, skinka o. d. med
persiljekvistar emellan.


SÅSER.

GRUNDSÅS TILL FISK.
1 matsked =Zeniths margarin= och 2 matskedar hvetemjöl sammanfräsas i en
liten kastrull. ½ liter varmt fiskspad ihälles litet i sänder och såsen
får koka upp samt afsmakas med salt. I denna sås blandas sedan olika
slags inlägg (garnityr) såsom hackad persilja, hackad dill, d:o gräslök,
hackade, hårdkokta ägg, kapris, senap, rifvet citronskal samt citronsaft,
kräftstjärtar eller champinjoner. Till alla dessa inlägg kan såsen jämväl
förbättras genom att afredas med en äggula. Om pepparrot lägges i såsen,
bör äggulan uteslutas.

KORINTSÅS.
1 matsked =Zeniths margarin= brynes i en såskastrull och blandas sedan
med 2 matskedar hvetemjöl, hvarefter såsen spädes med ½ liter brun
buljong eller hett vatten med köttextrakt. Såsen får koka upp, smaksättes
med kryddättika, brun sirap och litet socker, hvarefter 1 dl. tvättade,
förvällda korinter blandas uti. Korintspadet användes att späda såsen
med, så sparas litet på buljongen.

STEKSÅS.
Då en stek är färdig och såsen skall tillagas, brynes 1 matsked =Zeniths
margarin= i en liten såskastrull och blandas med 2 matskedar hvetemjöl.
Den väl skummade köttskyn i stekgrytan spädes på jämte söt grädde, där
så önskas; såsen afsmakas med salt och hvitpeppar, får koka 10 min. och
silas i såsskålen. Det fett, som skummas af köttskyn, kan äfven fräsas
samman med mjöl till såsen, i stället för margarinet.

SÅS TILL KOKT KÖTT.
Denna tillagas som grundsås till fisk, men spädes med ljus buljong i st.
för med fiskspad. Samma slags inlägg för öfrigt utom gräslök och hackade
ägg. Pepparrotssås till kött bör dock afsmakas med litet kryddättika och
socker, likaså dillsås till lammkött.

VANILJSÅS.
⅓ liter mjölk, 1½ dl. grädde och 3 matskedar vaniljsocker kokas upp.
2 téskedar potatismjöl röres ut i litet kall mjölk och härmed afredes
såsen, hvarefter 3 vispade äggulor iblandas. Såsen vispas duktigt öfver
elden, tills den tjocknar men får ej koka. Vispningen fortsättes, tills
såsen kallnat. Just innan den skall serveras, iblandas hårdvispadt skum
af 2 dl. tjock grädde. Såsen kan äfven smaksättas med rifvet citronskal i
stället för vanilj.

SAFTSÅS.
¾ dl. hallonsaft och ¾ dl. röd vinbärssaft blandas med ⅓ liter vatten och
får koka upp. Såsen afredes med 1 matsked potatismjöl utrördt i kallt
vatten.

CHOKLADSÅS.
½ liter söt mjölk kokas upp hvarefter 100 gr. kakao vispas uti jämte 3 à
4 matskedar socker. 1 struken matsked potatismjöl röres ut i kall mjölk
och därmed afredes såsen. Vispas tills den kallnat och blandas med ett
par matskedar gräddskum, då den skall serveras.


GRÖNSAKSRÄTTER.

STUFVAD SPENAT.
800 gr. rensad spenat sköljes väl, förvälles i imkokare och får svalna,
hvarefter den males eller hackas mycket fint. 2 matskedar =Zeniths
margarin= fräses med 3 matskedar mjöl, spenaten lägges i och omröres,
hvarefter så mycket god mjölk påspädes, att stufningen blir lagom
tjock. Afsmakas med salt, socker och helt litet muskot. Serveras
jämte halfkokta, klufna ägg eller hackade, hårdkokta ägg. Om litet
trädgårdssyror blandas till spenaten, blir smaken mera uppfriskande.

NÄSSELPUDDING.
500 gr. förvällda, väl urkramade nässlor malas genom köttkvarn och
blandas med 2 matskedar finskuren gräslök. 2 matskedar =Zeniths margarin=
och 2 d:o hvetemjöl sammanfräsas i en kastrull och spädas med kokhet
mjölk till en tjock stufning. Då denna svalnat, iröres nässlorna jämte
4 ägg, salt, hvitpeppar och rifven muskotnöt efter smak. Smeten hälles
i en med =Zeniths margarin= smord puddingform och gräddas i vattenbad i
varm ugn omkring 1 timme. Puddingen urstjälpes försiktigt på ett stort
fat, och rundt omkring den läggas stufvade morötter eller ock små,
helkokta morötter omväxlande med mycket små potatisbullar. Smält =Zeniths
margarin= serveras till puddingen.

MOROTSTUFNING.
50 gr. =Zeniths margarin= smältes i en kastrull och däri lägges 1 liter
mycket små morotstärningar jämte 1 dl. vatten, 1 persiljeknippa, 1 kvist
kyndel och 2 téskedar salt. Morötterna få koka öfver mycket svag eld,
tills de kännas mjuka, och omröras emellanåt. Persiljan tages bort; 3
äggulor vispas samman med 2 dl. grädde och 2 matskedar hackad persilja.
Detta hälles öfver morötterna, som skakas duktigt öfver elden, men få ej
koka vidare. Till stufningen serveras små brunstekta potatisbullar.

MOROTMOS.
10 stora morötter tvättas, skrapas och sköljas väl samt kokas mjuka i
imkokare och passeras därefter genom en grof sikt. Moset lägges i en
kastrull och blandas med 1 matsked =Zeniths margarin=, 1 tésked salt, 1
dl. buljong och 1½ dl. grädde, samt får koka upp under ständig omrörning.
Därpå upplägges det i pyramidform på ett varmt fat och krusas nätt med en
knif. I toppen sättes en persiljeknippa och omkring moset lägges en krans
kokta spritärter eller ärtskidor. Serveras till skinka eller salt kött.

MOROTPASTEJER.
6 stora morötter skrapas och sköljas, kokas mjuka i imkokare och malas.
Detta mos blandas med 4 vispade äggulor, 1½ dl. söt grädde, 1 matsked
rifven sötmandel (1 liten bittermandel) salt efter smak och sist 4 till
skum slagna ägghvitor. Små, släta pastejformar smörjas med =Zeniths
margarin=, fyllas till ¾ med smeten och pastejerna gräddas i varm ugn
samt uppstjälpas i rundel på ett fat. I midten läggas kokta spritärter
med några små bitar kall =Zeniths margarin= öfver. Serveras till spicken
skinka o. d. eller som ensamrätt med kaprissås till.

HELSTEKT LÖK.
Stora lökar skalas och sköljas samt aftorkas. 1 matsked =Zeniths
margarin= brynes i en stekpanna, lökarna iläggas och stekas, tills de bli
vackert bruna. En nypa salt strös öfver, kokande vatten eller buljong
påspädes, och lökarna få koka sakta under lock 1 timme. Spadet bör då
vara nästan inkokt. Anrättningen serveras mycket varm.

LÖKSTUFNING.
12 stora lökar skalas, skäras i skifvor och stekas mjuka i 2 matskedar
brynt =Zeniths margarin= samt uppläggas i ett fat och hållas varma. I
stekpannan brynes 1 matsked =Zeniths margarin= och sammanfräses med en
matsked hvetemjöl; tjock, söt grädde påspädes, tills såsen blir lagom
tjock, hvarefter den får koka upp. ½ tésked köttextrakt ilägges och sist
löken. Stufningen omskakas, saltas och lägges upp på varm karott.

STEKTA KÅLRÖTTER.
2 medelstora kålrötter skalas och skäras i 1 cm. tjocka skifvor. Dessa
förvällas i imkokare, tills de bli mjuka, hvarefter de tagas upp och få
svalna. Hvarje skifva delas sedan i fyra bitar; dessa doppas i ägg och
skorpmjöl samt stekas bruna i =Zeniths margarin=. Serveras till salt
kött, fläskkorf o. s. v.

FYLLDA KÅLRÖTTER.
5 à 6 medelstora, jämna kålrötter tvättas väl, skalas och skäras flata
i toppändan. Nertill afskäras skifvor till lock, rötterna urgräfvas
försiktigt och kokas i saltadt vatten, tills de kännas mjuka, då de
ställas på en sikt att afrinna och svalna. Därpå fyllas de med vanlig
köttfärs, blandad med tredjedelen kokta risgryn, locken läggas på, och
rötterna ställas i en stor stekpanna, smord med =Zeniths margarin= samt
sättas i en varm ugn att stekas ljust bruna. Under tiden ösas de ofta med
buljong eller hett vatten och någon gång med smält =Zeniths margarin=.
Uppläggas sedan på varmt fat och såsen hälles öfver dem. Det urgräfda
moset kan lämpligen användas i kålrotspudding.

KÅLROTSPUDDING.
2 medelstora kålrötter tvättas, skalas, skäras i skifvor och kokas mjuka
i imkokare samt läggas på en sikt att afrinna. Därpå malas de och moset
väges. Till hvarje ½ kg. mos tages 3 matskedar smält =Zeniths margarin=,
1½ dl. skorpmjöl, 1½ dl. grädde eller god mjölk, 3 äggulor, 1 matsked
socker, 1 tésked salt och 3 vispade ägghvitor. Litet rifven mandel
förbättrar smaken. Smeten hälles i en med =Zeniths margarin= smord form
och gräddas i vattenbad i varm ugn. Serveras till rimsaltadt kokt eller
stekt kött.

STUFVADE SOCKERÄRTER.
2 liter späda sockerärtskidor snoppas och sköljas samt läggas i så mycket
kokande, saltadt vatten, att det når knappt upp till ärterna, hvarefter
de få sakta koka färdiga. Spadet bör vara nästan inkokt då. 1 matsked
=Zeniths margarin= och 1 matsked hvetemjöl arbetas samman med en knif,
tills inga mjölklimpar synas. Denna afredning blandas sedan försiktigt
till ärterna, kastrullen omskakas och stufningen får koka några minuter.
Sist ilägges 1 matsked finhackad persilja.

KOKTA VAXBÖNOR.
1 kg. gula eller gröna vaxbönor rensas och sköljas samt kokas mjuka
i imkokare. Uppläggas på varmt fat och ätas jämte rördt eller smält
=Zeniths margarin=.
S. k. sparrisärter anrättas på samma sätt. På dessa, som nätt och jämnt
böra vara fullvuxna, bortrensas endast det vid ena ändan kvarsittande
blomfodret. Man bör vid rensningen ej använda knif, ej heller böra
ärterna läggas i metallkärl (så vida det ej är emaljeradt), ty den ur
ärterna framsipprande saften blir svart som bläck, då den kommer i
beröring med metall.

KOKT BLOMKÅL.
4 små blomkålshufvud rensas, sköljas och kokas mjuka i saltadt vatten.
För att få blomkålen riktigt hvit, öfversiktar man den med ett tunt lager
hvetemjöl, hvarjämte kokvattnet blandas med ½ kaffekopp mjölk. Kålen
tages upp så hel som möjligt, lägges med blommorna uppåt på ett varmt
fat och öfvergjutes med smält =Zeniths margarin= eller med sås beredd
på följande sätt: 50 gr. =Zeniths margarin= och 1 knapp dl. hvetemjöl
sammanfräses och spädes med ⅓ liter kålspad eller buljong. Såsen får koka
10 min., hvarefter ilägges ytterligare 50 gr. =Zeniths margarin= och 2
téskedar citronsaft (samt möjligen en knifsudd socker). Såsen omröres,
tills margarinet är smält.

BLOMKÅLSLÅDA.
2 blomkålshufvud putsas och förvällas i saltadt vatten samt få afrinna
och kallna. Därpå sönderdelas de i små klyftor, hvilka läggas i en form
af eldfast porslin smord med =Zeniths margarin=. 1 matsked =Zeniths
margarin= och 1 d:o hvetemjöl sammanfräsas och spädas med så mycket
kokande mjölk (omkr. ⅓ liter), att man får en tämligen tjock sås, som
smaksättes med salt och socker. Då denna svalnat, ivispas 3 äggulor, 2
matskedar rifven ost och 3 till skum slagna ägghvitor. Såsen hälles
öfver blomkålen, och anrättningen gräddas gulbrun. Serveras med rördt
=Zeniths margarin=.

STEKTA RÖDBETOR.
5 jämnstora rödbetor tvättas väl, stekas oskalade i varm ugn, tills
de bli mjuka, men tillses och vändas ofta, så att de ej bli brända.
Därefter befrias de från skalen, skäras i skifvor af ½ cm. tjocklek,
vändas i vispadt ägg och finstött skorpmjöl samt stekas bruna i =Zeniths
margarin=. Rödlök skäres i skifvor, brynes i =Zeniths margarin= och
lägges öfver rödbetorna på anrättningsfatet. Serveras till nykokt potatis
och kallas stundom för rödbetbiff.

KOKTA JORDÄRTSKOCKOR.
1½ liter jordärtskockor tvättas väl, skalas eller skrapas och sköljas
samt läggas i ättikblandadt vatten (1 matsked ättika pr liter vatten).
Därpå kokas de i saltadt vatten, blandadt med ett par matskedar mjölk. Då
de äro färdiga, tagas de upp med silslef, få afrinna något på en sikt,
läggas upp högt på ett varmt fat och öfvergjutas med smält =Zeniths
margarin=. Serveras mycket varma med rördt =Zeniths margarin=.

STEKTA JORDÄRTSKOCKOR.
Härtill väljas mycket små, runda jordärtskockor. De behandlas som i
föregående, och då de äro kokta, bredas de ut på ett fat att kallna.
Därefter doppas de i vispadt ägg och sedan i skorpmjöl samt stekas bruna
i =Zeniths margarin=.

GRATIN PÅ JORDÄRTSKOCKOR.
En låg, vid form af eldfast porslin smörjes med =Zeniths margarin=. Däri
nedlägges sedan ett hvarf kokta, kalla jordärtskockor, skurna i tjocka
skifvor. Af 75 gr. =Zeniths margarin=, 3 matskedar hvetemjöl och 3 dl.
mjölk kokas nu en afredning, som smaksättes med salt och socker. Då denna
svalnat, iröras 3 äggulor och 3 hvitor slagna till skum. Denna smet
hälles öfver jordärtskockorna, ett tjockt hvarf rifven ost strös på, och
några bitar =Zeniths margarin= instickas här och hvar i gratinen. Gräddas
i ganska varm ugn, tills den höjer sig och blir gulbrun. Serveras med
rördt =Zeniths margarin=.

KOKT BRYSSELKÅL.
50 st. brysselkålhufvud befrias från de yttre bladen och sköljas väl i
ett par vatten samt läggas i kokande, saltadt vatten jämte en matsked
=Zeniths margarin=. Så litet vatten som möjligt. Första halftimmen bör
kålen koka utan lock. (Detta gäller äfven andra kålsorter). Den bör koka
mycket sakta men ganska länge, tills den, som man säger, »smälter i
munnen»; upptages med hålslef och lägges på varmt fat samt öfvergjutes
med smält =Zeniths margarin=. Vill man afreda kålen, så sker detta på
samma sätt, som förut är nämndt om stufvade sockerärter.

RÖDKÅL.
Ett medelstort, hårdt rödkålshufvud afputsas och stocken utskäres med en
spetsig, hvass knif, hvarefter kålen skäres i fina strimlor. 2 matskedar
=Zeniths margarin= läggas i bottnen på en emaljerad gryta; kålen ilägges
jämte 1 tésked salt, 1 d:o socker och 1 matsked rödbetättika. Kålen får
nu koka i 3 timmar (först utan lock), men måste ofta röras om och vändas.
Just innan kålen serveras, afsmakas den med salt, =Zeniths margarin= och
litet röd vinbärssaft. Serveras till kokt, rimmadt eller färskt kött men
helst till refbensspjäll, fläskrygg, gås o. d.

SMÅ POTATISPUDDINGAR.
10 stora, kokta potatisar skalas och mosas medan de äro varma samt
blandas med 100 gr. =Zeniths margarin=, 4 vispade ägg, 1 dl. sur grädde
vispad till skum, salt, socker, muskot och mandel efter smak och sist 4
vispade ägghvitor. Släta bakelseformar smörjas med =Zeniths margarin=
och beströs med finsiktadt skorpmjöl, fyllas till ¾ med smeten, och
puddingarna gräddas i varm ugn. Uppstjälpas i krans på ett varmt fat,
och midt på fatet läggas kokta spritärter, hvilka öfvergjutas med smält
=Zeniths margarin=.

SVAMPLÅDA.
⅓ liter förvälld, finhackad svamp, 1 dl. finskurna löktärningar brynta
i =Zeniths margarin=, 1 matsked hackad persilja, 1 matsked rifvebröd, 3
vispade äggulor samt salt och hvitpeppar efter smak sammanröras med 4 dl.
god mjölk. Sist iblandas 3 till skum slagna ägghvitor. Smeten hälles i en
omelettlåda af eldfast porslin och gräddas i varm ugn, samt serveras med
smält =Zeniths margarin= till.

SVAMPPUDDING.
En puddingform af 1½ liters rymd smörjes med =Zeniths margarin= och
beströs med skorpmjöl. I bottnen lägges sedan ett hvarf förvälld,
afrunnen svamp, antingen en sort eller flera blandade och beströs med
hvitpeppar, fint skuren gräslök och finhackad persilja; däröfver lägges
ett hvarf tunna, lätt stekta skifvor af fet, rökt skinka och därpå ett
hvarf kokta potatisskifvor, hvarpå läggas några bitar =Zeniths margarin=.
Sedan åter svamp o. s. v. tills formen blir full. Öfversta hvarfvet bör
vara potatis. 3 ägg och ½ liter god mjölk sammanvispas och hälles öfver
puddingen, hvarefter den gräddas i vattenbad i bra varm ugn.

STEKT SMÖRSVAMP.
På stora, felfria smörsvampar afskäres foten, hvarefter de flås och
fröredningen tages bort. Svamparna förvällas hastigt i saltadt vatten och
få svalna, doppas i vispadt ägg och skorpmjöl samt stekas bruna i rikligt
med =Zeniths margarin=. Upplägges på varmt fat; i såsen fräses hastigt
1 matsked fint skuren gräslök och 1 d:o hackad persilja, ett skedblad